Како традиционална кинеска закуска, лентите од корен од лотос од сусам се омилени кај потрошувачите поради нивната крцкава текстура и уникатната арома на сусам. Процесот на формирање е од клучно значење за квалитетот на производот, кој вклучува повеќе чекори, вклучувајќи подготовка на суровина, формирање и последователна обработка. Строгата контрола на параметрите на процесот е од клучно значење за да се обезбеди униформност, структурна стабилност и рамнотежа на вкусот во готовиот производ.
Предтретман и мешање на суровини
Основните состојки за лентите од коренот на лотос од сусам се коренот на лотос и семето од сусам. Коренот на лотосот мора прво да се исчисти, излупи и исече на ленти, обично 2-3 mm широк и со соодветна должина, за да се обезбеди рамномерно загревање за време на пржењето или печењето. Семето од сусам мора да се пече додека не порумени и да се меле во прав, или суровото семе од сусам може да се користи за да се зачува нивната оригинална арома. По темелно мешање на лентите од коренот на лотос со зачини (како сол, шеќер и прав од пет зачини), тие се премачкуваат со семе од сусам. Овој процес осигурува дека семето од сусам се рамномерно распоредени низ површината на секоја лента за да се спречи делумно осипување или згрутчување.
Технологија на формирање и обликување
Фазата на формирање првенствено се постигнува со механичко пресување или рачно месење. Индустриското производство често користи истиснување со валјак или калапи за цврсто врзување на лентите од коренот на лотосот со семето од сусам. Производството во мали- размери може да вклучи и рачно тркалање или позлата за обликување на лентите. За време на процесот на обликување, некои процеси вклучуваат сушење на ниска-температура или кратко испарување за малку желатинизирање на површината на лентите, подобрување на адхезијата на семето од сусам и намалување на апсорпцијата на маслото при последователното пржење.
Клучни контролни точки на процесот
Формираните ленти од коренот на лотос треба да се исушат или да се-пржат претходно за да се поправи формата и да се намали содржината на влага во готовиот производ. Ако се користи пржење, температурата на маслото треба да се контролира на 160-180 степени приближно 2-3 минути за целосно да се зготват лентите внатре додека се создава крцкав надворешен слој. Печењето треба да се врши на константна температура од 180 степени за 15-20 минути, со циркулација на топол воздух за да се обезбеди рамномерна дехидрација.
Процесот на формирање на ленти од корен од лотос од сусам бара рамнотежа помеѓу ефикасноста и квалитетот. Со оптимизирање на односот на суровината, механичките работни параметри и условите за термичка обработка, крајната цел е да се произведе висококвалитетен-производ кој е крцкав однадвор и крцкав одвнатре, со богата арома на сусам.
